Royal Courts

La Capirotada: El postre de la vigilia

Marzo 10, 2017

La Capirotada es un postre típico de nuestro país que ha ido pasando de generación en generación y aún lo podemos disfrutar sobre todo en la época de la cuaresma. Si nunca lo ha probado, se trata de un postre que se elabora con pan tostado o añejado, este pan se pone a cocer junto con plátano, nueces, guayabas, cacahuates, queso y pasas, para después ser cubierto por jarabe de piloncillo. Su principal característica es que los ingredientes se van colocando en capas hasta formar un platillo bastante rebosante.

Si hablamos del origen de este postre, se dice que viene desde los romanos, que preparaban un platillo similar llamado la Sala Cattabia, elaborado con pan remojado en agua, queso, pepinos hígados de pollo y aderezo. Aunque no era como tal un postre, su preparación era muy similar a la actual.

En México este platillo juega un papel muy importante en su historia, ya que se dice, fue el postre con el que Hernán Cortés enveneno a Francisco de Garay. Actualmente se consume en casi todo el país en la época de la vigilia, sobre todo en los estados del centro y norte, dándole cada uno su toque en la preparación.

Por ejemplo en el estado de Jalisco se come sin fruta, sólo se utiliza pasas, cacahuates, piloncillo y queso de mesa rayado. En Sonora se omite la guayaba en su preparación. En Sinaloa se acostumbra comerlo los miércoles de ceniza y los viernes de la cuaresma católica. En Nuevo León se come luego del ayuno del viernes santo y su preparación lleva bolillo, queso chihuahua o manchego, pasas, cacahuate, coco y piloncillo.

Así que si aún no ha podido probar este postre muy mexicano, lo invitamos a que disfrute de esta delicia en esta época de Semana Santa.

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Foto de: Cocina California

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